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干炸肝花的做法

发布时间:2019-05-15 05:30:02

干炸肝花的材料:

主料:猪肝500克,白膘肉150克,油200克,腐皮1张,川椒末1克,芫荽15克,绍酒3克,酱油1克,味精5克,姜4片,葱15克,甜酱2小碟,生油1000克(耗100克)生粉25克。

干炸肝花的做法:

1、将猪肝、白膘肉均切成片,放在碗内,加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片1起拌和,腌10分钟后再用清水洗干净捞出,挤干水份,放在碗内,加入川椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。

2、将腐皮用湿水布擦过,回软后摊在砧板上,将拌和的猪肝放上(白膘肉放在猪肝上面),再放上葱;卷成直径约3厘米粗的圆卷,再包上洗净的油,放进已抹油的竹筛;上蒸笼炊10分钟取出,用竹针在上面戳些小孔,再上蒸笼炊20分钟取出。

3、烧热炒鼎放入生油,待油温达7成热时,把猪肝卷上薄粉下油鼎炸至金黄色时取出,切件摆在盘内,用芫荽围边便成。上席时跟上2碟甜酱。

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