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炎热夏天食欲不振来一份清爽美味的寿司吧

发布时间:2019-06-06 03:43:08
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炎热夏天,食欲不振,清爽美味的寿司,往往是方便的轻食好选择。

寿司创意千变万化,怎么做才能做出健康好味道?千万别以为自己动手做很麻烦,本单元教你如何掌握关键小诀窍,善用夏季蔬果,许多意想不到的食材,也能做出流连指尖的美味!

好吃的寿司饭

材料

A.

白醋 100cc

糖 70克

盐 10克

B.

白米 3杯

作法:

1. 将A材料放入锅中,用小火把糖、盐煮匀,备用。

2. 将白米洗净,浸泡15分钟,放入电锅中煮熟。

3. 将煮好的米饭,迅速翻拌一下,再倒入容器中,淋上作法1的寿司醋,以平行角度,用切拌的方式,动作要轻柔迅速,让醋和白饭充分融合。

醋饭好吃 美味祕技

1. 醋与饭的比例,1杯米差不多用30cc~40cc的寿司醋味道。

2. 做醋饭不用特别挑选所谓的寿司米,只要是蓬莱米,没有白点的都可以,东部米、台梗九号米也很适合。

3. 洗米时,洗几次不是重点,重点是要将米粒表面的粉质洗净,不然摆久了米饭容易变黄。

4. 米要煮之前,先将米浸泡在水中15分钟,让米充分吸收水份,煮出来的米饭才会晶莹饱满。

5. 用电锅煮饭,依照电锅的参考分量下去煮,煮出来的米饭才会香Q好吃。若一次煮太多,可分装冷藏。

寿司内馅简单做

厚蛋烧

材料

A.

蛋液 5颗

B.

牛奶 100cc

酒 15cc

糖 50克

酱油 6cc

盐 1克

作法:

1. 将材料B全部混合均匀,再加入材料A充分拌匀,备用。

2. 平底锅烧热,到入适量的沙拉油(材料外),润锅后将油倒出,用纸巾擦拭多余的油渍,取作法1的适量蛋液平均布满锅内,以中小火慢煎,有气泡膨胀用筷子搓破,等蛋汁半熟时,将蛋皮对折移至前方锅边。

3. 空出来的锅面重新涂油,倒入适量蛋液,并稍微掀起锅边的半熟蛋皮,让蛋汁流入下方确实布满整个锅面,然后煎至半熟时,再次对折移至锅边,重复所有步骤至所有蛋液用完,煎好的厚蛋可稍微整型,待凉后切条备用。

红萝卜煮

材料

红萝卜 1条

调味料

水 300cc

味醂 18cc

糖 20克

酱油 9cc

作法:

1. 红萝卜洗净去皮,切成长条状。

2. 水煮滚后,将所有调味料混合煮匀,放入作法1的红萝卜条,以中小火煮至红萝卜条约6分软后熄火,捞出即可。

漂亮寿司 包法祕技

一、正卷的包法

1. 在寿司专用的竹帘上平放海苔片,铺上寿司饭压紧实,否则食材容易滑出。海苔片前端要预留2公分,并用手修整边缘,让饭铺得更平整。

2. 放上食材,双手指端压住食材固定,以双手大拇指抬起卷帘。

3. 快速盖过食材,一手边拉竹帘,一手往内,边滚边压。

4. 再用双手压紧实,单手压紧竹帘,继续边滚边压,修饰紧实度即完成。

梅香鲜笋卷

材料

A.

海苔片 1片

寿司饭 适量

芦笋(烫熟)3支

熟鲜笋 100克

B.

紫苏梅肉 30克

细柴鱼片 5克

调味料

美奶滋 适量

作法:

1. 芦笋汆烫至稍软捞起,放入冷开水中冷却,沥干备用。

2. 熟鲜笋切粗长条状,备用。

3. 将材料B混合均匀,备用。

4. 取寿司竹帘,铺上海苔片,再铺上适量寿司饭(前端预留2公分),挤适量美奶滋,先平均铺上作法3材料,再依序摆上作法1跟作法2的双笋卷,卷起呈圆柱状寿司卷,食用时切段即可。

芦笋鲜果卷

材料

海苔片 3片

寿司饭 适量

芦笋 适量

红火龙果 1/2个

爱文芒果 1/2个

奇异果(金黄色)1颗

调味料

美奶滋 适量

作法:

1. 水果去皮皆切成长条状,备用。

2. 芦笋汆烫至稍软捞起,放入冷开水中冷却,沥干备用。

3. 将作法1与作法2的水果跟芦笋,皆分别用1/2片的海苔片,以美奶滋黏边后包起备用。

4. 取寿司竹帘,铺上海苔片,再铺上适量寿司醋饭(前端预留2公分),摆上作法3的材料,卷起即可。

小黄瓜肉松卷

材料

海苔片 1片

寿司醋饭 适量

肉松 25克

小黄瓜 1/4条

红色豆枝 30克

酥脆油条 1/2条

调味料

美奶滋 适量

作法:

1. 小黄瓜用盐(材料外)搓揉后洗净,再纵向切成一半,去除籽后,再切成细条状备用。

2. 取寿司竹帘,铺上海苔片,铺满适量寿司醋饭(前端预留2公分),并略紧压,先挤上适量的美奶滋,再依序摆上肉松、红色豆枝、酥脆油条,卷起呈圆柱状寿司卷,食用时切粗段即可。

泡菜烧肉卷

材料

海苔片 1片

寿司醋饭 适量

五花肉片 120克

韩式泡菜 100克

美生菜 适量

白芝麻 少许

调味料

A.

酱油 1小匙

米酒 1小匙

味醂 1小匙

B.

美奶滋 适量

作法

1. 将调味料A混合均匀备用。

2. 热锅,倒入适量油(材料外),将五花肉片炒至颜色变白,再到入作法1混合好的调味料,充分拌匀入味后盛起,沥干汁液备用。

3. 韩式泡菜略挤除汁液,切段备用。

4. 美生菜洗净后,沥干撕片备用。

5. 取寿司竹帘,铺上海苔片,再铺上适量寿司醋饭(前端预留2公分),撒上些许白芝麻,再摆上作法1美生菜,并挤入适量美奶滋,然后依序放入作法3的泡菜、作法2的肉片,卷起呈圆柱状寿司卷,食用时切段即可。

二、反卷的包法

1. 在寿司专用的竹帘上平放海苔片,铺满适量寿司饭压紧实,海苔片前端不用预留空间,并用手修整边缘,让饭铺得更平整。

2. 在寿司饭上平均撒上适量的鱼卵,或其他适合的食材,再覆上一层保鲜膜。

3. 将作法2翻面,使保鲜膜朝下、海苔片朝上(寿司竹帘在部),再依序摆放所需的食材。

4. 快速盖过食材,一手拉住保鲜膜,一手将寿司卷起,继续边滚边压至完成。

缤纷寿司

材料

A.

海苔片 1片

寿司醋饭 适量

鱼卵 少许

西式香肠 1条

芦笋 4条

红萝卜煮 1小条

厚蛋烧 1条

作法

1. 西式香肠煮熟备用。

2. 芦笋汆烫至稍软捞起,放入冷开水中冷却,沥干备用。

3. 取寿司竹帘,铺上海苔片,再铺满适量寿司醋饭,平均撒上适量鱼卵,再覆上一层保鲜膜。

将作法3翻面,使保鲜膜朝下、海苔片朝上(寿司竹帘在部),再依序摆放作法1与作法2的材料,以及红萝卜煮、厚蛋烧,卷起呈圆柱状寿司卷,食用时切段即可。

葱花厚蛋卷

材料

A.

海苔片 1片

寿司醋饭 适量

葱 50克

海虾口味香松 少许

B.

蛋 3颗

牛奶 30CC

盐 少许

胡椒粉 少许

作法

1. 将材料B全部拌匀成蛋液,备用。

2. 葱切成葱花,待锅热,将葱花炒香以盐调味后,加入作法1中拌匀备用。

3. 做成厚蛋烧方式。

4. 取寿司竹帘,铺上海苔片,再铺满适量寿司醋饭,平均撒上适量海虾口味香松,再覆上一层保鲜膜。

5. 将作法4翻面,使保鲜膜朝下、海苔片朝上(寿司竹帘在部),再放入作法3的葱花厚蛋烧,卷起呈圆柱状寿司卷,食用时切段即可。

蛋皮培根乳酪卷

材料

A.

海苔片 1片

寿司醋饭 适量

培根 3片

乳酪片 2片

小黄瓜 1/4条

B.

蛋 1颗

牛奶 15cc

盐 少许

胡椒粉 少许

调味料

美奶滋 适量

作法

1. 小黄瓜用盐搓揉后洗净,再纵向切成一半,去除籽后,再切成细条状备用。

2. 将材料B全部拌匀成蛋液,热平底锅抹少许油(材料外),下蛋液煎成蛋皮备用。

3. 培根放入锅中煎出油分后,用餐巾纸吸干油分,备用。

4. 取一片作法3的培根,切成细末,备用。

5. 取寿司竹帘,铺上蛋皮,平均挤入少许的美奶滋,盖上海苔片,再铺满适量寿司醋饭,然后依序摆放乳酪片、作法1的小黄瓜与作法3的培根片,卷呈圆柱状寿司卷,适当切段后,再放上作法4的培根末即可。

酪梨蟹肉卷

材料

海苔片 1片

寿司醋饭 适量

红色鱼卵 适量

酪梨(去皮)200克

蟹肉棒 2条

调味料

美奶滋 适量

作法

1. 蟹肉棒汆烫约20秒后捞起,放凉后撕成细丝条状备用。

2. 酪梨洗净去皮后,一半切成长条状,一半切成薄片备用。

3. 取寿司竹帘,铺上海苔片,铺满适量寿司醋饭,再平均撒上适量的红色鱼卵,再覆上一层保鲜膜。

4. 将作法3翻面,使保鲜膜朝下、海苔片朝上(寿司竹帘在部),再放入作法1的蟹肉丝、美奶滋、作法2的酪梨条,卷起呈圆柱状寿司卷,适当切段后,再放上作法2的酪梨薄片即可。

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