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万三蹄的做法

2018-11-07 18:37:32
万三蹄的做法 “来苏州快十年了,已慢慢适应苏州甜而不腻的美食,渐渐地成了新苏州人了。
有朋友从老家来苏州玩,一般都会找我这半个苏州人陪玩陪吃。周庄是必要去游玩的景点,因为周庄是中国江南一个具有九百多年历史的水乡古镇,而且那里的美食——万三蹄值得品尝。进入周庄,我便向朋友说了万三蹄的来历:
明朝初年,沈万三富甲一方,朱元璋去苏州游玩,晚上在沈万三家里吃饭,有一道菜就是这道蹄膀,朱元璋问道:这是什么菜?由于皇帝的姓是朱,所以不可以说是猪蹄,沈万三拍着大腿,回答说:此乃万三蹄!皇帝又问,这么大,筷子不太好夹,怎么办?没人可以在皇帝面前用刀的,沈万三微微一笑,从蹄膀里抽出了一根细细的骨头以骨代刀,将蹄膀切成了几块儿,由此也可见蹄膀炖得是很有功夫的,朱元璋大喜,于是,此蹄膀的万三蹄一名得以传播开来。
听完故事,朋友看着店铺里诱人的万三蹄,毫不犹豫买下了万三蹄。我说你买的万三蹄留着带回家吧,今晚吃我做的万三蹄。朋友是一个吃货,对我做的万三蹄赞不绝口。” 食材明细 主料 后蹄膀 1000克 生菜 适量 辅料 食用油 少量 盐 适量 冰糖 80克 老抽 适量 生抽 适量 蚝油 适量 料酒 适量 花椒 少量 八角 2朵 丁香 少量 姜 1大块 干辣椒 3-4个 草果 1个 桂皮 1块 咸甜 口味 卤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 万三蹄的做法步骤 1准备好材料 2将猪毛刮洗干净,水中放姜片,料酒,然后将处理好的猪蹄放水中焯水 3炒锅中放少量油,加入冰糖和少量水 4炒好的糖色 5取一大砂锅,注入水,八角,桂皮,花椒,丁香,草果,干辣椒,姜用煲汤袋装好放入水中,加入炒好的糖色,生抽,老抽,料酒,盐,蚝油,小火慢炖三个小时 6炖好的猪蹄放入蒸锅中蒸一个小时 7取少量炖猪蹄汤在炒锅中烧至浓稠,浇入蒸好的猪蹄即可 8色香味俱全的万三蹄做好了
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